Bijkomende voordelen van volkorenproducten
Volkorenproducten worden niet ontdaan van hun voedingsvezels. De natuurlijke matrix - zoals dat genoemd wordt - blijft behouden en alle eetbare ingrediënten die erin zitten, blijven erin.
Voedingsvezels zijn saccharides die niet verteerd worden door onze verteringsenzymen. Ze bevorderen verschillende darmfuncties en zijn leveranciers van tal van vitamines en mineralen.
De belangrijste leveranciers van vezels: volle granen en volle graanproducten.
Volkorenproducten en hun belang in onze voeding
Het aspect 'volkoren' is van cruciaal belang voor alle graanproducten. Er zijn twee soorten met zeer uiteenlopende eigenschappen: geraffineerde en niet-geraffineerde, de zogenaamde 'volkoren' graanproducten.
De raffinage verwijdert het buitenste vlies van de graankorrel. Daardoor krijgt men een geraffineerde graankorrel, ook gepolijste granen genoemd. Tijdens de raffinage worden de laag met vezels en de kiem verwijderd. Volle granen daarentegen behouden al hun rijke grondstoffen.
Enkele voorbeelden
De laag met vezels van tarwe wordt het kaf genoemd. Volkoren brood wordt gemaakt met bloem afkomstig van graan dat zijn kaf nog heeft, terwijl wit brood gemaakt wordt op basis van geraffineerde bloem.
Bij rijst wordt deze vezellaag de pericarp genoemd. Volle rijst heeft zijn vezellaag nog en wordt ook ongeraffineerde rijst genoemd. Witte rijst kan volle of geraffineerde rijst zijn.
Een fundamenteel verschil qua voedingswaarde zit 'm in de aanwezigheid of afwezigheid van de vezellaag en de kiem bij de graankorrel. Het verschil in voedingswaarde zit 'm dus in de aanwezigheid van kwaliteitsvolle vezels, vitamines en mineralen die bij volle granen behouden blijven. Dit komt omdat het grootste deel van de vitamines en mineralen in de vezels en de kiem zitten.
Waarom het belangrijk is volkorenproducten te verkiezen
Onze deontologie maakt dat wij het gebruik van geraffineerde voedingsstoffen altijd zoveel mogelijk beperken en in de plaats ervan volkorenproducten gebruiken. In dit opzicht is Lima niet te vergelijken met alledaagse voeding omdat hier volle voedingswaren vaak bestaan uit opnieuw samengestelde grondstoffen. Zo gebruikt men bijvoorbeeld geraffineerde bloem waaraan vezels toegevoegd worden.
Naar analogie is de wetenschap het erover eens dat het gebruik van volkorenproducten het best wordt gecombineerd met het gebruik van zo min mogelijk snelle suikers.
Er bestaan tal van gezondsheidsredenen om het gebruik van volkorenproducten te bevorderen.
- Meer volkorenproducten op het menu zetten staat voor een voeding die rijker is aan vezels, vitamines en mineralen. Men kan stellen dat: volkorenproducten "rijke" en geraffineerde voedingswaren "lege" calorieën aanvoeren
- Wie volkorenproducten op het menu zet, eet minder "zwaar". Volkorenproducten bevatten namelijk vezels en voeren daardoor minder calorieën aan dan eenzelfde hoeveelheid geraffineerde voedingswaren.
- Volkorenproducten geven een beter gevoel van verzadiging. Dat is juist eigen aan vezels. Tegelijk kan men gemakkelijker een teveel aan calorieën vermijden.
De producten van Lima worden op basis van volle of halfvolle granen gemaakt zodat onze klanten maximaal van hun voedingskwaliteiten kunnen genieten.